对于威士忌爱好者来说，夏天实在是一个难熬的时光。

在这种热气腾腾的时刻，就算是再忠诚于“纯饮”的原教旨主义者，恐怕也拒绝不了一杯清凉的威士忌调酒的诱惑。

在众多调酒之中，水割是与夏天有着高契合度的调酒之一，又因为传闻中调制过程时间很长、很费力的缘故，一度成为网络中的热点话题。我们可以尝试一下，在某音上搜索“水割”，那你大概率会看到一个因为搅拌了20分钟水割而手臂抽筋叫苦连天的调酒师。

在被网络推至热度顶峰的同时，你是否想到过一个问题，威士忌水割，到底为什么要采用这种“闲的没事找事儿”发方式来制作呢？或是说，它是不是真的像网络上所宣传的那样，需要不停的搅拌20分钟呢？

这篇文章，我们就来带大家了解一下，关于威士水割的那些事儿。

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水割是什么

想了解水割，就要先从它的名字上去理解。水割来自日本，原名是Mizuwari , 虽然中文听着高大上，但在日文当中，Mizuwari 就是兑水的意思，也就是说，威士忌水割，实际上就是威士忌兑水。

在三得利刚刚在日本推出威士忌之时，由于日本人的饮食习惯较为清淡，为了适应日本人的口味，才想出了威士忌加水这一喝法，就是为了降低酒精度，减少饮用门槛，同时让饮用具备更多的趣味性。而水割的配方，其实也非常简单，威士忌+冰块+水，便构成了水割的全部。至于威士忌和水的比例，有人认为是1:2，有人认为是1:2.5，还有人认为是1:3。

看到这里，你是不是就察觉出了一些不对劲的地方？是的，在某音上，大家并没有往威士忌里面加水呀！不都是一直不停的搅拌（通常都要十几二十分钟）直到把冰块搅化吗？

关于这个问题，虽然我们并不知道搅拌20分钟这种做法是如何在中国社交媒体上火起来的，但是几乎可以肯定的是，当我们去油管上搜索“水割り”或是“Mizuwari ”，去看看日本人如何做水割的时候，我们几乎看不到“不停的搅拌20分钟”这样的做法。

况且，如果我们设身处地想一想，作为一开始日本人的一种佐餐酒，大家似乎也并没有理由去使用这种费时费力的做法，毕竟等你做好了，人家说不定饭都吃完了。。。至此，我们在这里给大家分享一个较为普遍且简单的多的水割的做法：将方冰放入直筒杯中搅拌一下，待杯壁冷却后倒出化掉的水，然后加入威士忌继续搅拌，大约搅拌个十几圈后，再按威士忌:水≥1:2的比例加入水，稍微搅拌一下即可。

由于水割极简的配方，其风味的多寡也完全取决于所用的威士忌，且由于大量水的加入，基酒风味会被淡化很多，因此更适合畅饮。

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水割的基酒

说完了什么是水割，我们再来说说该如何做好一杯水割。由于水割极简的调性，基酒的选择便成了重中之重，威士忌的海洋中涵盖了风味广袤的酒款，在选择时可以根据自己的喜好做出取舍。以下便是一些可以供大家参考的例子。

如果你是刚入坑的新人，对威士忌还没有形成一个大致的认知，那么在这个时候就可以选择一些风味柔和的威士忌作为基酒，例如角瓶、芝华士、百龄坛等。以角瓶为例，整体风味相对偏淡，并以焦糖、奶油、酸橙的风味为基调，纯饮时压力很小，调制成水割之后有着淡淡的酸甜、奶油风味，作为一杯带酒精的解暑饮料刚刚好，同时也契合了角瓶面向调酒的市场定位。

除了这些易饮性威士忌外，使用一些风味突出的威士忌调制水割也能达到意想不到的效果，例如乐加维林16年就是其中之一。乐加维林16年是重泥煤威士忌的代表，纯饮时能感受到泥煤强劲的冲击力，在这之后会浮现出一丝水果的酸甜，当用它来调制水割时，泥煤的冲击感得到中和，而酸甜风味被放大，即便对泥煤接受度不高的朋友也能接受。

同时，泰斯卡10年也是本人推荐可以用来调制水割的酒款。由于泰斯卡10年有着饱满的烟熏、海盐风味，饮用时咸、香、辣三味交织在一起，是很多重口味爱好者的口粮，用它来调制水割，在弱化刺激感的同时，也能变成酸、咸、甜的复合风味，具有一定的层次感。

还有例如格兰多纳桶强系列这类的重雪莉风味酒款，雪莉桶本身以甜美、厚重的风格示人，有着果脯、焦糖、巧克力一类的风味，用它来调制水割，可以在激发香气的同时，也降低甜度，更容易察觉到香料、坚果等部分被甜味覆盖的风味，就算大口饮用，也不会让人觉得甜的发腻。

不难看出，当一杯威士忌做成水割之后，虽然降低了风味的浓度，但也能察觉到原本一些不太明显的风味，并且，诸如重泥煤、重雪莉等个性鲜明的威士忌，水割之后常有“判若两酒”的情况。所以，水割也可以作为我们探索威士忌时的实验方式之一，有助于我们更加了解某款酒、某种桶的风味。

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水割VS加冰、加水

在了解了水割是什么，以及威士忌与水割的关系之后，我们可能又会产生疑问：水割与我们平时饮用威士忌时的加冰、加水，到底有什么不同？

最明显的一点，就是水割所使用的冰块量以及冰块融化的水大于传统的加冰、加水，其风味浓度也比二者淡很多，有助于没有接触过威士忌的朋友了解威士忌。而对于想探索风味的爱好者而言，在水割较低的饮用温度下，不太利于风味的完全展现，水割的优势便小了许多，更偏向实验性和趣味性。

因此，当我们在酒吧中准备点水割时，可以先明确自己的目标，是解暑畅饮，还是探索风味，如果是前者，水割将会很好的满足你的需求，但如果是后者，就可考虑纯饮或者少量加水。由于传统的加冰目的更偏向降低酒精的刺激感，但也因温度偏低影响了风味的展现，可作为既保证一定的易饮度，也能大致了解风味的一个折中选项。

水割作为众多威士忌调酒的一员，同其它调酒一样，有着专属自己的特色，不必过度吹捧或是贬低，以平常心对待就好。所以，当你下次走进酒吧，点了一杯威士忌水割的时候，可千万不要因为“调酒师没有搅拌20分钟”就觉得惊奇，只要是能将威士忌最好的风味展示出来，获得一次美好的饮用体验，那我们何必在意这杯酒是如何做出来的呢？无论如何，享受杯中酒，才是今夜最重要的事。

祝大家喝的开心，干杯！